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烹調(diào)綠葉蔬菜時不宜加醋


來自:西珍食品(中國)投資有限公司 發(fā)布日期:2022/5/18 10:20:17 閱讀:11043次
有的人喜歡吃酸,無論做什么菜都喜歡加入一些醋。不過需要注意的是,在烹調(diào)綠葉蔬菜時不不宜加醋的,否則會使其營養(yǎng)價值大減。

  這是因為,綠葉蔬菜中的葉綠素在酸性條件下加熱會變得極其不穩(wěn)定,鎂離子會被酸中的氧離子取代,而成為一種黯淡無光的橄欖脫鎂葉綠素,營養(yǎng)價值就會大大降低。
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