醬油，這個(gè)原本有著幾千年釀制工藝的調(diào)味品，如今卻遭到化學(xué)調(diào)制的威脅。據(jù)專業(yè)人士透露，用化學(xué)物質(zhì)勾兌的所謂的“釀造醬油”成本低，產(chǎn)量高，具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，反而擠占了純糧釀造醬油的市場(chǎng)。

“純糧釀造”竟是化學(xué)勾兌

記者近日深入走訪多家超市的調(diào)味品銷售區(qū)，看到醬油的品牌眾多，而且大都標(biāo)注“純糧釀造”，然而仔細(xì)觀察其配料表發(fā)現(xiàn)，多數(shù)品牌釀造醬油的配料表中都有5 -肌苷酸二鈉、谷氨酸鈉等化學(xué)物質(zhì)名稱。記者隨機(jī)采訪了一些消費(fèi)者，他們普遍表示并不了解這些化學(xué)物質(zhì)。消費(fèi)者劉女士拿著一瓶剛剛購(gòu)買的醬油說(shuō)：“你看這個(gè)里面有海藻膏，我覺(jué)得可能跟海藻沾邊，應(yīng)該有營(yíng)養(yǎng)吧�！庇浾唠S后走訪專家得知，所謂的海藻膏其實(shí)就是海藻酸鈉，是一種增稠劑。而此前提到的5 -肌苷酸二鈉等都屬助鮮劑，與味精結(jié)合，可以提高味精鮮度30倍。專家表示，由化學(xué)物質(zhì)勾兌出的“釀造醬油”，雖然口感好、顏色漂亮，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值根本無(wú)法與糧食釀造的醬油相提并論。

釀造醬油只含少量防腐劑

“什么是醬油？按照現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，醬油其實(shí)就是由糧食、鹽、水制成，可添加少量的國(guó)標(biāo)允許范圍內(nèi)的防腐劑�！痹谖覈�(guó)2001年開(kāi)始實(shí)施的釀造醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18186-2000）中，記者看到，釀造醬油的定義為：“以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。”專家告訴記者，“我國(guó)和日本、韓國(guó)是醬油消費(fèi)與生產(chǎn)大國(guó)。比如日本的一些企業(yè)，其在日本國(guó)內(nèi)生產(chǎn)銷售的醬油，配料表標(biāo)注的就是水、糧食、鹽，而其在我國(guó)投資生產(chǎn)的醬油配料表中卻有不少其他化學(xué)物質(zhì)�！睋�(jù)介紹，這些化學(xué)物質(zhì)大多是助鮮劑、增稠劑、著色劑、助甜劑等，添加了這些物質(zhì)的醬油并不是真正意義上的釀造醬油，它實(shí)際上就是調(diào)味汁。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，由糧食釀造的醬油，其配料表中不應(yīng)該出現(xiàn)助鮮劑、助甜劑、增稠劑。